如果你只知道

內蒙古羊肉、新疆羊肉和寧夏灘羊

那你絕對落下了山西！

山西人對羊肉的愛

就是把它做成“七十二變”

每個地區都有獨特的羊肉美食~

▲ 山西羊肉美食地圖

羊雜、羊湯、涮羊肉、烤羊肉

羊肉蒸餃、羊肉火燒、羊肉燒麥

……

熱乎乎的羊肉美食

總有一種能溫暖冬季的寒冷

右玉鹽煎羊肉——“一隻羊半碗水”

好的羊肉關鍵在於當地環境，在右玉的草地上，各類藥草豐富：板藍根、黨參、黃芪、黃芩、甘草等等，人們說右玉的羊兒“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”，所以肉質自然明顯優於其它羊。

按照“一隻羊半碗水”的比例進行煮制，其他全靠其自身的水分和油分浸出來隨鍋煮肉，肉越多反而需要的水越少。肉煮熟後，再用鹽和大蔥翻炒，其它調料一律不用，以保持右玉羊肉的原汁原味。

如此烹製成功的“右玉鹽煎羊肉”香氣四溢，令聞者垂涎欲滴。觀之，色澤鮮嫩焦黃，肉塊有型有樣。食之，鮮美爽口，肥而不膩，百吃不厭。

岢嵐柏籽羊肉——“肉中人參”

柏籽羊產於岢嵐山區，這裡滿山遍野生長著古老的柏樹林，放牧在此的羊兒就以柏籽、柏葉和漫山的中草藥為食，“柏籽羊”因此得名。“肥而不膩、瘦而不柴、不腥不羶”是柏籽羊的三大特徵。

用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡不羶不膩，令人回味無窮。而且柏籽羊肉除具有一般羊肉所含的營養成分外，還含有8種人體不能合成的氨基酸。能調血理氣、安神補心，有“土人參”“補心丸”的美稱。

在岢嵐城鼓樓邊上，有條“柏籽羊一條街”的美食街，這裡常年飄著柏籽羊肉的香味，家家都是烹飪羊肉的行家，或燜、或燉、或炒、或清蒸。

魚羊包——“魚”“羊”為鮮

什麼是“鮮”？魚羊為鮮！一個“鮮”字可謂縱橫南北，北方人愛吃肉，南方人愛吃魚，但都離不得一個“鮮”字。可見魚肉和羊肉的組合，那怎一“鮮”字了得。在晉中榆次就有一種叫“魚羊包”的美食。

用魚和羊一起做菜，味道不僅能互補，還有獨特的鮮濃味道與營養。魚羊包就是用新鮮魚肉、羊肉、秘製老湯和多種佐料製作而成的包子，味道鮮美、堪稱一絕。

羊象徵著吉祥、魚象徵著富裕，人們常常用年年有餘、喜氣洋洋來形容生活的幸福和吉祥，所以品嚐魚羊包也有吉祥如意的美好寓意。

羊肉蘸莜麵——“天作之合”

在晉西北人的隆重場合“羊肉蘸莜麵”是一道必吃的“硬菜”！羊肉的醇香和莜麵的淡素交織在一起，堪稱“天作之合”！

薄薄的莜麵片捲成了一個個小圓筒，整齊的碼在籠屜中，大火蒸十多分鐘，同鍋再蒸一盆羊肉湯。揭開鍋蓋的一瞬間，莜麵、羊肉的混合香氣叫人忍不住食慾大振，一頓絕美的莜麵飯就成了。

難怪在山西寧武一帶流傳著這樣的順口溜，“寧武好茶飯，羊肉蘸莜麵，加點山藥蛋，誰吃誰稱讚”，可見羊肉蘸莜麵名不虛傳！

小店犧湯—— “六月犧湯賽人參”

犧湯是流行於太原市小店區、晉源區的一種風味美食，大多數人聽到“犧湯”一時並不清楚這是怎樣一種“湯”，其實簡單來說，小店犧湯就是 “全羊湯”。

說來小店犧湯還和古代祭祀有關，相傳在小店、晉源一帶，先民每年在六月初六都會舉行祭祀上天的活動，感謝上蒼的給與、盼望來年的風調雨順。羊是祭祀的五牲之一，而祭祀的五牲稱作犧牲，“犧湯”的稱呼就源於此。

祭祀中要舉行獻羊儀式，所獻的羊都是經過挑選的羯羊，祭祀結束後羯羊被製作成湯食，分享給在場的人們。而如今，小店犧湯已經成為了一道地方名吃，重要活動、節日慶典、老人祝壽、孩子滿月都要喝上一碗。

羊頭搗蒜—— 極具“草原風格”

乍一聽“羊頭搗蒜”的名字會認為是用羊頭來搗蒜吃，其實“羊頭搗蒜”就是蒜泥涼拌羊頭肉。羊頭搗蒜相傳是牧民在日常烹飪當中流傳下來的菜式，蒜香濃郁，微酸可口，是羊肉菜餚中的佳選。

羊頭搗蒜中需要的羊頭肉採用的是羊頭中最鮮美的肉，經過廚師精心烹製後，放置在羊頭骨中，雖然羊頭肉是主角，但是將羊頭肉的鮮美展現的淋漓盡致的是大蒜的功勞，在蒜泥辛香味道的加持下，羊肉的羶味得以消除。

樸素的羊頭搗蒜，用簡練的烹飪手法，保持了食材的原汁原味，這正是大多數傳統美食歷盡繁華過後，所呈現出“素面朝天”的優雅姿態。

作為山西冬季美食界的佼佼者

羊肉讓山西人的冬夜

一餐回溫

山西人也開動大腦

傳承和創新出羊肉無限的吃法

▲ 羊雜粉湯

▲ 羊肉燴麵

▲ 頭腦

▲ 羊雜割

▲ 羊肉火燒

▲ 羊肉胡卜

▲ 醋澆羊肉

▲ 銅鍋涮羊肉

▲ 烤羊肉串